Enrique Martínez es un maestro de las hortalizas ha sabido exprimir al máximo las propiedades de la cocina base con ingredientes como el espárrago, el pimiento, el cardo o la alcachofa. En esta receta su ingrediente base es la alcachofa.

 Ingredientes

36 alcachofas
1 dl. de aceite de oliva virgen
1/2 kg. de harina
1 limón
100 gr. de trufas negras frescas
200 gr. de lechecillas de
Cordero
Puré de patata
Aceite de oliva

Preparación

Limpia todas las alcachofas y ve eliminando las hojas que quedan externas. Para que se mantenga el color verdoso introduce las alcachofas en agua con harina y limón.

En una cazuela pon a cocer el agua con aceite hasta que llegue a su máxima ebullición entonces mete las alcachofas y cuécelas durante un rato.

Es primordial que las alcachofas no estén en contacto con el aire ya que esto quitaría su color.

Ya por último fríe las lechecillas rebozadas con harina de pan. Y Preséntalo todo junto.