De la mano del cocinero más popular de España nos llega esta deliciosa receta: se trata de una sopa de cebolla al jerez, un plato de cuchara para disfrutar en los días de frío.

Atención a la técnica de desespumar que se aplica en esta sopa y sirve para quitar las impurezas de la cocción.

Ingredientes para 6-8 personas

4-5 cebollas
½ kg. de morcillo
1 esqueleto de pollo
1 puerro
1 zanahoria
1 vaso de vino de Jerez
Agua
Aceite de oliva
Sal
15-20 granos de pimienta negra
Perejil

Preparación

Comienza por el caldo: coloca una rama de perejil, el morcillo y el esqueleto de pollo en la olla rápida. Añade la zanahoria y el puerro enteros. Cubre con abundante agua, salpimienta y deja hervir. Desespuma, quitando las impurezas con la espumadera, tapa y cocina (al 2) por  20-25. Retira la carne de morcillo a un plato, cuela el caldo y reserva.

Corta la cebolla en juliana y sofríe en una olla con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Añade el caldo que tenías reservado y cocina un par de minutos. Tritura y reserva.

Pica la carne de morcillo y saltéala en una sartén con un poquito de aceite hasta que esté bien dorada. Incorpora la sopa, vierte el vino de Jerez y deja reposar 4-5 minutos.
Sirve la sopa y decora con una hoja de perejil.

Referido: Karlos Net