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La fideuá es un plato típico de la cocina valenciana, que se consume de muchas formas según la región. Hoy veremos la receta de fideuá con calamares. Ya hemos visto en Cocina el caldo de la fidueá, que pueden consultar para completar este delicioso plato.
Ingredientes para 4 personas 12 calamares limpios Para el fumet Preparación Comienza con el fumet: en una olla, coloca la rama de perejil, el puerro, la cebolla de verdeo, la zanahoria, la cabeza de pescado, el agua y la sal. Deja cocer durante 1 hora. En una olla pequeña, pon a reducir el vino blanco y la tinta de calamar a fuego lento. En simultáneo, coloca en una olla agua y blanquea los los tentáculos de los calamares por un minuto. Al mismo tiempo, en una sartén con 3 cucharadas de aceite sofríe la cebolla y los dientes de ajo picados. Incorpora los calamares y deja cocer vuelta y vuelta, hasta que se plieguen. Retira la cebolla y los calamares. En el aceite, rehoga los fideos rotos. Añade el fumet hasta cubrir todo, así como la cebolla y los calamares. Cocina hasta que el líquido reduzca y estén cocidos los fideos. Procesa la salsa de la tinta de calamar y lígala con la fécula disuelta en agua. Añade esta salsa a la fideuá y acomoda los tentáculos a la fideuá de forma que quede bien presentada. Sirve bien caliente. Referido: Karlos net Envía a Facebook / Envía a Twitter |
Publicado por cocinebria en Cocina Española, Cocina Internacional, Recetario, Recetas de Mariscos, Recetas de Pastas, Recetas de Pescados el 3 Septiembre, 2008
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Me gusta la cocina, pues como padre de familia soy yo quien cocina casi todo, porque mi mujer tambien le gusta cocinar. Todas la recetas estan bastante bien, pero los videos de Fidel estan muy logrados, asi como muy facil de poderlos hacer tu mismo. Gracis.