Esta versión mexicana de un clásico de la cocina, el arroz, será la guarnición ideal de cualquier carne, aunque por ser un plato tan completo puedes servirlo como plato principal y acompañarlo con una suculenta ensalada de hojas verdes.

Ingredientes

3 tazas de arroz hervido
2 cebollas medianas finamente picadas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
200 gramos de queso fresco
1 y ½ tazas de granos de maíz tiernos
2 tomates picados
50 gramos de pasas de uva sin semillas
2 huevos
Sal, pimienta y queso rallado, a gusto
15 gramos de mantequilla
8 aceitunas, para decorar

Preparación

Mezcla la cebolla picada con los pimientos, también picados. Sofríelos en una cucharada de aceite, hasta que estén apenas dorados. Incorpora el queso en cubitos, el maíz, los tomates y las pasas de uva. Agrega el arroz y mezcla bien. Salpimienta a gusto.

Bate los huevos y agrégalos a la preparación de arroz. Colócalo en una fuente de horno ligeramente aceitada. Distribuye trocitos de mantequilla y queso rallado a gusto. Decora con las aceitunas y cocina en horno a 180 º C durante 30 minutos.