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Hoy vamos con un plato delicioso y de muy bajo coste, como dice su autor. Se trata de arroz con alcachofas y espinazo de cerdo. Un plato de mucho sabor, fácil de preparar y especial para estos últimos días de frío.
Ingredientes para 4 personas 1 kgr de huesos de espinazo de cerdo Preparación Deja los trozos de espinazo un día entero en adobo de orégano y sal. Al día siguiente y una hora y media antes de la comida o la cena, dora los trozos en una olla a presión con unas cucharadas de aceite de oliva. Saca los huesos y allí sofríe la cebolla cortada en trozos. Vuelve a incorporar la carne a la olla, añade las zanahorias en rodajas, el puerro troceado y la hoja de laurel. Cubre con agua y lleva a punto de ebullición. Cuando haya hervido, desespuma la preparación. Tapa la olla a presión, hasta que llegue la válvula al máximo, y cocina a fuego mínimo por 10 minutos. En una cazuela, cocina las alcachofas limpias con abundante agua, sal y un chorro de aceite de oliva durante 30 minutos a fuego medio. Escurre las alcachofas y reserva el caldo de cocción. Cuando termine la cocción en la olla a presión, quita los huesos y la hoja de laurel. Pasa el caldo por la Thermomix o la batidora. Cuela y reserva. Añade el caldo de las alcachofas. En una cazuela ancha o paellera, dora los granos de arroz en aceite y añade el doble de caldo. Coloca encima las alcachofas cortadas a la mitad. Cocina a fuego medio por 20 minutos. Echa más caldo si fuera necesario y rectifica la sal. Termina la cocción y deja reposar 5 minutos. Sirve el arroz con el espinazo de cerdo, si gustas. Referido: El Aderezo Envía a Facebook / Envía a Twitter |
Publicado por cocinebria en Recetario, Recetas de Arroces, Recetas de Carnes, Recetas de Verduras el 3 Marzo, 2009
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