Ya hablamos en Cocina de la quinoa, el alimento similar al arroz que está haciendo furor en las nuevas tendencias de alta cocina.

Hoy veremos una receta especial para luciros: lomo de cerdo relleno con quinoa, tomates y almendras. Este es un excelente primer plato para la cena de Navidad.

Ingredientes para 4 personas

1 lomo caña de 1,2 kgr
150 gr de tomates secos tipo italiano
100 gr de quinoa
100 gr de almendras crudas enteras
1 puñado de perejil
4 cucharadas de miel
2 cucharadas de oporto rojo
Sal, pimienta y aceite de oliva a gusto

Preparación

Abre como si fuera un tríptico, el lomo con dos cortes. Hazlo con un cuchillo afilado o puedes pedirlo que lo hagan en la carnicería.

Hierve la quinoa por 15 minutos, escurre y reserva.

Coloca la quinoa verticalmente sobre el lomo a unos 3-4 cm del borde. Envuelve sobre la misma carne y a continuación coloca los tomates secos, envuelve un poco más y agrega las almendras mezcladas con el perejil. Termina en envolver toda la carne y ata con un hilo de algodón, cerrando muy bien en los bordes.

Coloca el lomo en una fuente para horno, riega con aceite de oliva, las 2 cucharadas de oporto y condimenta con sal y pimienta.

Lleva a horno precalentado y coce por 1 hora, regando la carne con sus jugos cada tanto para que no quede seca. Si la salsa se consume puedes añadir 1 vaso de agua.

Cuando esté frío el lomo, quita el hilo y corta en rodajas. Calienta la miel en un cazo hasta que tome temperatura y sirve el lomo rociado con la salsa de miel.