El guiso es una salsa a base de tomate y cebolla utilizada en la cultura culinaria de la costa del Caribe de Colombia , como condimento para sazonar comidas o como acompañante de patacones, bollos o arepas.

Sin embargo también es una de las comidas más usadas en todo el mundo; cada región lo prepara con los ingredientes que se tienen a la mano o que son propios de la misma.

Ingredientes (para cuatro a seis personas)

1 kg de carne vacuna
6 cucharadas de aceite
½ kg de cebollas
1 cucharadita de cúrcuma
1 lata de puré de tomates
½ taza de caldo
½ kg de papas o patatas
½ kg de zanahorias
300 gr de arvejas o judías
1 taza de choclo desgranado
sal
pimienta
orégano
comino
2 cucharaditas de vinagre de manzana

Preparación

Corta la carne en tiritas y en una sartén fríela en el aceite bien caliente. Pasa la carne a una olla o cacerola grande, pela las cebollas y córtalas por la mitad y luego en rodajas, agrégalas a la sartén y espolvoréala con la cúrcuma, rehoga por un rato. Pasa también la cebolla a la olla con la carne. En la sartén agrega un poco de agua para disolver el fondo de cocción y también llévalo a la olla.

Agrega la pulpa de tomate y deja cocinar a fuego suave durante una hora. Mientras tanto corta las patatas y las zanahorias en juliana gruesa, agrega estas verduras a la olla y deja cocinar por unos veinte minutos más. Incorpora las arvejas o judías y el choclo cocinando por unos cinco minutos más. Condimenta con sal, pimienta una pizca de azúcar, el orégano, el comino y el vinagre. Calienta un poco más y ya puedes servir.