Los budines son una manera atractiva y tentadora de presentar las verduras de estación. En este caso preparado en base a tomates, es bajo en calorías y en colesterol, y se sirve frío como entrada o como guarnición de carnes blancas y salseado con una deliciosa mayonesa casera.

Ingredientes:

1 kilo de tomates
2 zanahorias
½ kilo de arvejas
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de aceite
5 cucharadas de fécula de maíz
1 ramita de albahaca
Sal y orégano, a gusto
2 huevos duros
1 lechuga picada en juliana
100 gramos de aceitunas negras

Preparación:

Pelar los tomates y cortarlos en trozos. Cocinarlos sin agua junto con la sal, azúcar, albahaca y orégano. Pasar por el tamiz y verter el líquido obtenido en la cacerola. Aparte cocinar las arvejas y las zanahorias en daditos.

Cuando hierva agregar el aceite y la fécula disuelta en un poco de agua fría. Cocinar hasta que espese y retirar del fuego.

Agregar las zanahorias y las arvejas, mezclando bien. Aceitar una budinera y acomodar en el fondo los huevos duros en rodajas. Verter encima la preparación y llevar al refrigerador.

Desmoldar sobre una fuente cubierta con la lechuga en juliana y decorar con copetes de mayonesa casera y aceitunas negras.