La cocina pekinesa es una de ollas de la cocina china menos conocida en Occidente. Es una cocina muy sabrosa, con aromas similares a la cocina cantonesa, la más populariza de este lado del mundo.

Aquí veremos un entremés clásico de Pekín: gambas (o langostinos) a la pekinesa, deliciosos bocados de este marisco, rebozados y servidos con una salsa.

Ingredientes

500 gr de gambas peladas
Aceite para freír en cantidad suficiente

Para el rebozado
1 huevo batido
1 taza de harina
1/2 vaso de cerveza
1 cucharadita de levadura en polvo; 1/2 cucharadita de sal

Para la salsa
4 cucharadas de vinagre
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de maicena
1/2 cucharadita de guindilla en polvo
El zumo de 1 naranja
El zumo de 1 limón
1 cucharadita de sal

Preparación

Tamiza la harina junto con la sal y la levadura y colócala en un bol: añade la cerveza y el huevo batido, mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea con la que rebozarás las gambas, limpias, peladas y secas.

Antes de cocinar las gambas, prepara la salsa: en un recipiente mezcla la sal, el vinagre, el zumo de naranja, el de limón, la maicena y la guindilla en polvo. Colócalo a fuego lento y revuelve con una cuchara de madera hasta que espese. Cuida de que no se formen grumos en la salsa.

En el wok caliente con aceite de maíz, cocina las gambas rebozadas con la pasta hasta que estén doradas de cada lado. Manténlas calientes y sirve con la salsa encima.